Nudeln mal selbst gemacht

Zutaten:   150g Weizenmehl
150g Hartweizengrieß
½ TL Salz
3 große Eier
1 EL Öl

Zubereitung: Mehl mit Hartweizengrieß mit dem Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Öl hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und, falls nötig, etwas Wasser zugeben. Mit dem Handballen so lange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Holzbrett löst und die Oberfläche glänzt. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Nudelteig in Form bringen: Die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett ausrollen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen. Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden. Für gefüllte Nudeln die Teigplatte zur Hälfte belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen. Den Teig um die Füllungen andrücken, viereckig ausschneiden oder rund ausstechen.

Dazu passt jede erdenkliche Nudelsoße je mach Laune und Geschmack.

Erdbeermarmelade mit Vanille

Zutaten:    •    1 kg Erdbeeren
•    2 Vanilleschoten, davon das Mark
•    1 Limette
•    1 Tüte Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Die Erdbeeren putzen, waschen und pürieren, in einen Topf geben. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark rauskratzen, zum Erdbeermus hinzufügen. Die Limette auspressen und den Saft ebenfalls dazu geben.
Nach Packungsanleitung mit Gelierzucker 2:1 aufkochen.
Noch heiß in Gläser abfüllen und diese auf den Kopf stellen zum zuziehen.

Am besten schmecken natürlich ganz reife Erdbeeren – also die ganz roten aussuchen. Wichtig ist alle matschigen Stellen, auch die kleinsten Druckstellen von den Früchten entfernen – sonst wird die Marmelade auch in den verschlossenen Gläsern schnell schlecht. Als Gläser eignet sich alles was sich so im Laufe eines Jahres an Schraubgläsern ansammelt – Gurkengläser, Gemüsegläser etc. Diese aber vor Gebrauch gut und vor allem heiß abwaschen.

Wer mag kann auch Marmelade aus anderen Früchten kochen, das Rezept bleibt immer ähnlich. Auch andere Geschmacksrichtungen sind möglich, dann einfach die Vanille weglassen bzw. durch etwas anderes ersetzen – Schokolade, Minze oder was man sonst noch ausprobieren möchte.